• slide1.jpg

Среда, 20 Сентябрь 2017.

Crescia marchigiana

Crescia marchigiana

Я уже говорила о том, что Италия – это вовсе не одна лишь пицца и паста. Региональная еда отличается как север и юг, а порой и в одном регионе в соседних городках готовят и едят разные традиционные блюда. Или же одно и то же блюдо готовится по-разному. Как, например, в случае с crescia.

Crescia (крешиа) – лепешка, популярная в регионе Марке, а также в городах поблизости. Происхождение ее уходит в далекие средние века, а рецептура схожа с романьольской пьядиной – piadina romagnola. Отличаются они тем, что в crescia, кроме воды, муки, свиного жира и соли, есть еще яйцо и перец. До сих пор идут горячие споры, что же появилось раньше – курица или яйцо, то есть crescia или piadina. А некоторые полагают, что первоначально возникла crescia sfogliata di Urbino. Это слоеная лепешка (sfogliata – слоеный), в которую кладут больше жира и делают несколько слоев. Эдакая лепешка-круассан, хотя сравнение очень далекое. (Французы меня на костре сожгли бы).

Едят маркиджанскую лепешку с горячо любимыми в Марке овощами - verdure straginate (шпинат, цикорий, листья свеклы и все, что еще захочется положить повару), а также с местной колбасой - ciauscolo, prosciutto (ветчина), lonza (свиная колбаса), сырами.

crescia

В Pesaro и Fano можно встретить лепешку потолще, а дальше на юг – ближе к Ancona – лепешка все больше походит на пьядину. В Macerata добавляют лук и розмарин, а в Ascoli Piceno лепешка и вовсе зовется «chichì ripieno», делается с добавлением оливкового масла и дрожжей и напоминает фокаччу (focaccia – плоский дрожжевой хлеб с оливковым маслом). Начинка у такой лепешки может быть разной: анчоусы, каперсы, оливки, перец, тунец, артишоки. В Умбрии и некоторых городах Марке еще есть пасхальный сырный хлеб - Cresciadi Pasqua, который ничего общего с crescia не имеет, но это уже совсем другая история…

crescia

Мне же повезло попробовать всякие разные начинки лепешки crescia, вкуснее всего с зеленью, колбасными штуками и сыром. То есть, если смешать все начинки и положить на лепешку, будет лучше всего.

crescia

Если говорить о полезности такого блюда, то, конечно, еда достаточно тяжелая – иногда можно и нужно, но каждый день есть не стоит. Лепешку лучше дополнить с салатом, овощами и уменьшить в этот день сладости и продукты, содержащие жиры. Тогда вы и традиционное блюдо попробуете, и проблем с весом не возникнет.

Поделиться

Вам также может понравиться

  • Тайский суп Tom Kha с курицей
  • Ризотто из бурого риса с помидорами черри
  • Апельсиновое печенье из рикотты
  • Лимонный кекс
  • Запеченный картофель с розмарином
  • Пряные апельсиновые кексы с шоколадом