Имбирное печенье на кокосовом молоке

Времена меняются, и теперь многие не представляют зиму и сам Новый Год без имбирного печенья. Это как елка или мандарины. Свежие, ароматные, хрустящие печенюшки. Что может быть лучше? Это имбирное печенье  не содержит сливочного масла, сахара и белой муки. Поэтому, оно на 30% менее калорийное, чем обычное имбирное печенье. Выбирайте кремовое кокосовое молоко (с жирностью от 16 гр) или кокосовые сливки.

Говорят, имбирное печенье хранится несколько недель или даже несколько месяцев. Но у меня ни разу дольше 2-х дней оно не продержалось. Исчезает крайне быстро. Свежая и ароматная выпечка - это очень вкусный и приятный подарок на Новый Год. Тем более что печь печенье очень легко, а из небольшого количества ингредиентов получается очень много печенья. Их можно украсить на свой вкус и перевязать нитью или ленточками.

Соединить все жидкие ингредиенты. Добавить специи. Я использовала тертый свежий имбирь, какао, корицу и  приправу для яблочного пирога. Здесь очень важно не переборщить с имбирем. Стоит ориентироваться на свой вкус и пробовать разное количество до желаемого результата. Кто-то даже перец добавляет в имбирное печенье, а кому-то и с небольшим количеством имбиря очень остро. То же и с подсластителем. Если вы используете мед или кленовый сироп, то муки может потребоваться чуть больше.

Добавить в массу цельнозерновую муку. Количество может зависеть от кокосового молока и от самой муки. Тесто должно быть немного липким. Его следует обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на несколько часов. У меня обычно времени на это нет, и я просто добавляю чуть больше муки, чтобы его можно было подержать в холодильнике минут 30-50 и уже раскатывать. В этот раз мне потребовалось 140гр муки. Если у вас есть 3-5 часов на охлаждение теста в холодильнике, то лучше класть меньше муки - около 110-120гр.

Достать тесто из холодильника. Раскатать его достаточно тонко и вырезать формочками фигурки. Если тесто очень сильно прилипает к поверхности, то лучше раскатывать его сразу на бумаге для выпечки. Я обычно раскатываю на большой деревянной доске, присыпанной мукой, и перекладываю вырезанные фигурки с помощью лопатки.

Духовку разогреть до 170-180С. Выпекать печенье от 5-12 минут. Время зависит от толщины печенья. Важно очень внимательно следить, иначе печенье подгорит и будет очень сухое.

Когда печенье остынет, можно украсить его глазурью или шоколадом.

Приятного аппетита!