Имбирный шококекс с миндалем

  • Время: 45
  • Порции: 3
  • Ккал в порции : 185
  • Сложность: легко
Имбирный шококекс с миндалем
  • Кокосовые сливки/ кокосовое молоко 50 г
  • Яйцо 2 шт
  • Имбирь тертый 1/2 ч.л.
  • Отруби 10 г (или мука)
  • Корица, какао 5 г
  • Мука цельнозерновая пшеничная 50 г
  • Разрыхлитель или пекарский порошок
  • Миндальная крошка или другие орехи 20 г
  • Подсластитель по вкусу
  • Из всех моих кексов на йогурте или кокосовом молоке этот самый вкусный. На мой взгляд, тесто идеальное: рыхлое, не мокрое, но и не сухое. Для начинки прекрасно подходят орехи. Кекс очень ароматный и прямо тает во рту. Кекс можно разрезать и промазать творогом или йогуртом, или приготовить к нему крем из творога и кокосовых сливок.

    Для кекса я использовала кокосовый крем, кокосовые сливки или кокосовое молоко с хорошей жирностью (17-20 г жира на 100 г). Кокосовое молоко жирнее обычного молока, текстура у него очень нежная и кремообразная.  Кокосовое молоко легко заменяет сливочное масло в выпечке, содержит в 4 раза меньше жира, чем в масле,  и это радует.

    Рецепт рассчитан на небольшую форму ~ 12-14см в диаметре. В качестве подсластителя я беру кленовый сироп/мед 5-10 г и 18 ложечек стевии с айхерба. Также можно класть сахар около 20-30 г.

    Смешать все жидкие ингредиенты, добавить сухие и в конце орехи. Выложить тесто в форму и поставить в разогретую до 180С духовку на 30-40 минут. Если у вас форма плоская, как у меня, то хватит и 30 минут. Готовность проверьте зубочисткой. Она должна выходить сухой из кекса.

    Приятного аппетита!

     Имбирный шококекс с миндалем

     

    Поделиться

    Последние рецепты

    • Суп-пюре из цветной капусты
    • Пирог с миндалем, йогуртом и виноградом
    • Соба с креветками и сельдереем
    • Киноа с кокосовым маслом, фруктами и грецкими орехами
    • Кростата с нектаринами, яблоками и нутеллой
    • Арахисовое печенье на желтках
    • Рулет с апельсиновым кремом
    • Маффины с лососем и рикоттой
    • Запеченная фасоль с цветной капустой и моцареллой