Курица по-охотничьи

Курица по-охотничьи или курица каччиаторе (ит. pollo alla cacciatora) - это тосканское блюдо из птицы с овощами и томатным соусом. Курица по этому рецепту получается очень вкусная, сочная и нежная, а соус превосходно сочетается с бурым рисом, булгуром или пастой, а итальянцы любят есть курицу по-охотничьи с полентой - кукурузной кашей. Существует множество вариаций приготовления этого блюда, но основа всегда одна: курица, лук, сельдерей, морковь, томаты. В классическом рецепте есть еще и красное вино, но мы обойдемся без него - вкус от этого никак не пострадает. Этот рецепт приготовления курицы понравится занятым девушкам и мамам, так как за час вы с легкостью приготовите и обед, и ужин, да еще и на всю семью хватит. Мне очень нравится этот насыщенный томатный соус с зеленью и оливками, рекомендую подать его как отдельное блюдо вместе с пастой на обед, а курицу оставить для ужина. Или же есть курицу с соусом и рисом в качестве сытного обеда или ужина. На второй день курица и соус такие же вкусные, так что можно взять обед с собой на работу.

В классическом варианте для курицы по-охотничьи берут цыпленка и разрезают его на части. Я же предлагаю взять филе и по желанию ножки, бедра, но будьте внимательны: если курица неудачно разрезана и кости торчат, то мелкие их части могут попасть в соус, что будет не очень приятно, а для маленьких детей еще и опасно. Поэтому лучше возьмите филе куриной грудки и бедер.

Для начала нужно подготовить овощи: лук, чеснок и сельдерей нарезать, морковь натереть. Лук, сельдерей и морковь - это классическая итальянская "зажарка", которую используют для супов, овощных блюд, соусов. Если у вас вдруг нет сельдерея, то готовьте без него.

Если куриное филе слишком большое, то нарежьте его на кусочки с кулак или чуть меньше. Филе бедер можно не резать. Нагреть в сковороде оливковое масло, положить кусочки курицы и обжарить в течение 2-3 минут с каждой стороны до слегка золотистого цвета. Затем добавить лук, чеснок, морковь и сельдерей и жарить еще минут 5. Добавить протертые томаты, томатную пасту, розмарин.

Если у вас нет протертых томатов (обычно продаются в коробочках или консервных банках), то вы можете развести томатную пасту в воде и добавить это. Рекомендую в таком случае еще положить 2-3 помидора, чтобы соус стал еще вкуснее.

Закрыть сковородку крышкой и тушить около 30 минут. Если соус получается слишком густой, а у вас на него большие планы (помните, что это отличный соус для пасты), то добавьте еще немного томатов протертых и воды.

Через 30 минут тушения добавьте перец и по желанию соль - томатная паста и измельченные томаты обычно уже немного соленые, поэтому пробуйте соус, чтобы не пересолить блюдо. Добавьте в соус нарезанные оливки, каперсы (если есть), по желанию свежий или сушеный базилик, перемешайте и тушите еще несколько минут. В конце добавьте нарезанную петрушку и подавайте курицу по-охотничьи с вашим любимым гарниром - овощами, крупой или пастой.
Приятного аппетита!