Лапша с яйцом, овощами и кешью

Почти что падтай ( Pad Thai - тайская лапша с овощами, яйцом и специями). Только без всяких лишних соусов и сахара с перцем. Готовила на основе рецепта из тайской кулинарной книги. Заменила, конечно, половину ингредиентов или выкинула их вовсе. Получилось очень вкусно, а главное полезно.
Нарезать мелко чеснок и обжарить в небольшом количестве оливкового масла. Добавить лапшу и воду. Готовить несколько минут, пока лапша не станет мягче.
Овощи нарезать и добавить на сковородку вместе с бобовыми ростками.
Смешать сок 1/2 апельсина и 50 мл соевого соуса. Если соус у вас слишком соленый, то добавить еще воды. Вылить соус с соком на сковородку и перемешать все. Готовить еще 2 минуты и добавить яйца. Помешивая, довести до готовности.
Переложить лапшу в тарелки. Украсить орешками.
Приятного аппетита!