Лазанья с баклажанами и грибами

Овощная лазанья становится невероятно вкусной в сочетании с грибами. У баклажанов и так есть легкий привкус грибов, а шампиньоны только усиливают этот вкус. Я люблю, чтобы было много начинки в пицце и пасте, и цельнозерновая лазанья - не исключение. Сочная грибная лазанья с большим количеством овощей - прекрасный обед для всей семьи. Если у вас нет баклажанов, то вы можете заменить их кабачками - все равно будет вкусно.
Соус бешамель можно приготовить заранее или же во время тушения грибного соуса с баклажанами. Рецепт соуса бешамель здесь.
Нарезать мелкими кубиками лук и чеснок и пассеровать все с добавлением небольшого количества оливкового масла. Затем добавить нарезанные баклажаны (можно вместе с кожурой) и жарить минут 5. Нарезать грибы и помидоры. Добавить на сковородку шампиньоны, а через 6-7 минут помидоры и измельченные томаты. Добавьте соль и специи по вкусу и тушите еще 5-7 минут.
Собираем лазанью
На дно формы для выпечки кладем немного грибного соуса с овощами. Сверху кладем листы лазаньи - 2 шт.
Затем опять соус и чуть-чуть соуса бешамель. Накрываем все листами лазаньи - 2 шт.
Повторить еще 2 раза или пока не закончится грибной соус. Последний слой укрываем листами пасты, сверху поливаем соусом бешамель, посыпаем зеленью и сыром моцарелла. Убираем лазанью в разогретую до 180С духовку на 30-35 минут.
Приятного аппетита!