Полба с фасолью и овощами

Полба (спельта, farro) - удивительно вкусная крупа, которая иногда способна даже заменить сытный мясной обед. Сочетание разного белка - из фасоли и из полбы - делает  это углеводное блюдо очень полезным, несмотря на отсутствие мяса. Полба содержит множество витаминов и микроэлементов, а также пищевые волокна, которые необходимы нам для отличного пищеварения. Овощи и зелень добавляют сочности крупе, делая это полезное блюдо очень аппетитным и вкусным. Данное количество ингредиентов рассчитано на 2 небольших порции, которые можно использовать в качестве гарнира к мясу, рыбе или птице. Если вы хотите приготовить более сытный обед из полбы без мяса, то просто увеличьте количество ингредиентов.

Полбу сварить согласно инструкции на упаковке. Некоторую полбу предварительно нужно замачивать на несколько часов, а потом варить около 30-40 минут. Частично шлифованную полбу замачивать не требуется и варить ее всего 20 минут, но содержание пищевых волокон в ней будет меньше, чем в цельном зерне.

Пока варится полба, нарезать кубиками кабачки и обжарить их в капле кунжутного масла. Можно использовать любое масло на ваш вкус, я люблю именно ароматное кунжутное масло в данном случае. Жарить кабачки буквально 2-3 минуты и добавить сваренную полбу, соль, специи по вкусу, приготовленную фасоль (можно консервированную в собственном соку). Прогреть все еще 2-3 минуты и выключить плиту. Добавить зелень и редис и все перемешать. Переложить на тарелку, украсить натуральным йогуртом и зеленью.

Приятного аппетита!