Салат из баклажанов с томатами и перцем

Вкусный салат из баклажанов с томатами и перцем. Этот салат - прекрасная закуска, и его можно использовать в качестве начинки для брускетт или бутербродов, подавать к птице, рыбе и картофельному пюре.
Баклажаны нарезать пополам. Смазать оливковым маслом, посыпать чесноком и солью и запечь в духовке в течение 30 минут при 180С.
Помидоры и перец нарезать кубиками. Зелень мелко порубить. Смешать в чашке помидоры, зелень, перец, оливковое масло, соль, чеснок.
Когда баклажаны будут готовы, то ложкой вынуть мякоть и добавить к салату. По желанию, можно добавить бальзамик или другой уксус.
Приятного аппетита!