Шоколадно-яблочные кексы с миндальной посыпкой

Эти шоколадные кексы из цельнозерновой муки с яблочным пюре очень сладкие и мягкие внутри. Кексы отлично пропекаются и очень быстро исчезают. Самое вкусное - это, конечно же, миндальная посыпка. Очень сложно удержаться и не съесть ее еще до выпечки, а после... После хочется снять ее со всех кексов и сделать вид, что так и было.
Кокосовое молоко можно поменять на творог с молоком или йогурт, но количество муки может измениться.
Яблоко нарезать и потушить до мягкости (около 5-7 минут). Затем измельчить блендером и остудить. Яйца смешать с кокосовым молоком и яблочным пюре. Хорошо перемешать и добавить сухие ингредиенты. Разложить тесто по формочкам.
Миндальная посыпка:
Смешать 15 г растопленного кокосового масла, 10 г кленового сиропа или растопленного меда и 50 г миндальной муки. Выложить сверху кексов и аккуратно примять.
Выпекать в разогретой до 180С духовке около 50 минут.
Приятного аппетита!