Существует ли культура питания или мы все жертвы маркетинга?

Существует ли культура питания или мы все жертвы маркетинга?


Автор статьи: психолог Артем Драконов

Проводя обеденный перерыв за бизнес-ланчем в кафе или открывая холодильник вечером с мыслью «что бы приготовить?», задумывались ли вы о том, что вы едите и почему именно это? Возникал ли у вас вопрос об истоках современной кухни, ее полезности, целесообразности, когда вы ходили с тележкой вдоль полок супермаркета?

Говоря «культура питания», мы можем подразумевать достаточно широкий круг понятий, и все они в той или иной степени повлияли на то, как и что мы едим.

Первое и самое очевидное – это инстинкт питания. Мы не просто ощущаем чувство голода, у нас есть вполне осознанная потребность получить необходимую организму пищу. Эту потребность мы реализуем по нескольким достаточно шаблонным сценариям: есть средства на покупку еды – покупаем, нет средств – используем запасы или обращаемся к тому, у кого эта еда есть (идем к маме на обед, например), крайне редко добываем или выращиваем еду самостоятельно. Если бы мы жили пару веков назад, этим можно было бы и ограничиться, поскольку кроме биологической потребности и географических особенностей на культуру питания большинства людей ничего не влияло. Ешь только то, что растет и водится в твоем регионе, и даже не задумываешься, что может быть по-другому.

Доступность тех или иных продуктов и способы их хранения оказали влияние на традиции национальной кухни и вкусовые пристрастия, которые присутствуют у нас и по сей день. Очевидно, что в местах с благоприятным, теплым климатом еда и способы ее приготовления и хранения всегда были более разнообразны, сравните для примера кухню итальянскую и народов севера. Также, стоит учитывать, что чем больше времени и сил тратилось на добывание пищи, тем меньше их оставалось на всевозможные кулинарные эксперименты, что справедливо и по сей день.

Вторым главным фактором, повлиявшим на формирование культуры питания, можно считать социальный. К нему можно отнести все традиции, политические, экономические и религиозные особенности. Беря в руки вилку, вспомните, что в современном виде (с четырьмя изогнутыми зубцами) она появилась только в  XVIII веке,  до этого она сначала считалась дьявольским изобретением, позже признаком изнеженности и предметом роскоши. Как обязательный предмет сервировки стола вилка заняла свое место только во второй половине XIX века. В дни Великого поста можно вспомнить католиков, у которых нет строгих ограничений в еде в этот период, как не было и необходимости экономить скудные запасы перед весной в отличие от православных христиан, живших в других экономических и климатических условиях. А вред свинины до сих пор не доказан ни одним из исследований.

Теперь мы подошли к самому главному фактору, который больше всего влияет на нашу культуру питания. Это современная экономика. Большинство представлений о том, что полезно, а что нет, появилось, как это ни прискорбно, не из научных исследований, а из книг популяризаторов различных диет и чудесных средств для похудения. Мода на диеты возникла в начале ХХ века, когда проблема голода практически исчезла в Европе и Америке и полнота перестала восприниматься как признак достатка. Каких только безумств не придумывали ушлые предприниматели, чтобы продать свой товар или идею, и надо заметить, что у большинства из них находилось немало последователей.  Дальше всех пошли крупные компании-производители, чего только стоили сигаретная диета (реклама Lucky Strike). Эффективность сигаретной диеты объяснялась тем, что никотин подавляет аппетит. Или бананово-сливочная диета (реклама  компании United Fruit Co). Кстати, вегетарианство, как диета, возникло в Англии в середине XIX века под влиянием буддизма и индуизма, с которым колонизаторы познакомились в Индии, и долгое время было модным развлечением в аристократических кругах.

С развитием моды как таковой и приходом моды на стройность крупные корпорации всерьез взялись за дело. Стали появляться так называемые диетические продукты, «полезные» и «лайт» версии. Основной ценностью продукта стало не его качество и состав, а принадлежность к какой-либо идее, он обязательно должен помочь от чего-то, быть лучше, чем что-то, и дарить вам незабываемое ощущение легкости, превосходства, энергии, молодости и т.д.

Как только стало возможно производить еду в больших количествах и сделать ее доступной любому человеку, производители стали тратить миллиарды на то, чтобы убедить покупателей в полезности, удобстве, легкости и правильности своих продуктов. Для рекламы хороши все средства: авторитетное мнение врачей, образы счастливой семьи, успешность и достаток,  национальная идея или наоборот, отсылка к заморскому происхождению продукта. Важно не то, чтобы вы смотрели на этикетку и состав, а то, чтобы вы покупали, не задумываясь, веря в образ созданный маркетологами. Самое надежное средство для этого – создать у вас представление, что это и есть ваша культура питания, что так было и должно быть всегда. И вот вы обнаруживаете себя в супермаркете с красивой, новой, удобной упаковкой эко-био-лайт, на 25% больше чего-то там, полного энергии и счастья, рекомендованного ВОЗ, РАМН и лично Геннадием Онищенко, непонятно чего, состоящего из углеводов, красителей, ароматизаторов, загустителей и консервантов. Спросите себя в этот момент, в чем же ваша культура питания?

Если задуматься, ответ парадоксально прост. Ваша культура питания – это не то, что вы покупаете под воздействием рекламы, это то, что вы можете себе осознанно создать. Говоря «осознанно», я подразумеваю осознание взаимосвязи того, что вы едите с тем, что происходит с вашим настроением, самочувствием, здоровьем и долголетием. Нам очень трудно понять, как влияет питание на наше здоровье в долгосрочной перспективе, гораздо проще объяснить себе, что вот это вкусно, а это нет; от этого у меня тяжесть в животе, а от этого легкость и чувство насыщения. Последствия неправильного питания, которые мы не замечаем сразу после приема пищи, для нас как бы не существуют: их действие слишком отложено во времени, но вред их так же неизбежен. Лишний вес, гормональные нарушения, болезни ЖКТ, преждевременное старение кожи или заболевания сердечно-сосудистой системы не настигнут вас сразу же после поедания лишних сладостей и несбалансированной пищи, но со временем придут в вашу жизнь  и заставят искать средство избавиться от них.

Нам трудно работать на будущее, поскольку результат усилий совсем не очевиден. Но цель культуры питания не только в том, чтобы избавить вас от проблем в будущем. Ее цель – сделать качество вашей жизни лучше, каждый день. Создайте себе свою собственную культуру: сделайте ваше меню разнообразным, научитесь рассчитывать пищевую ценность и необходимый для вас и ваших близких рацион, изучайте внимательно этикетки и состав покупаемых продуктов, уделяйте больше внимания эстетическим и вкусовым аспектам приготовления еды. Сделайте процесс приготовления и трапезы интересной частью вашей жизни, создавайте свои традиции и культуру питания.

Артем Драконов

Поделиться