Цельнозерновая паста с баклажанами в томатном соусе с рикоттой

Очень вкусная паста с овощным соусом из баклажанов, кабачков и перца с рикоттой. Рикотта придает нежный сливочный вкус томатному соусу, к тому же добавляет сытости.
Чеснок нарезать мелко и слегка обжарить на оливковом масле. Затем добавить очищенные от кожуры и нарезанные кубиками баклажаны. Жарить, периодически помешивая, в течение 4-5 минут.
В это время бросить пасту в кипящую воду. Варить согласно инструкции на упаковке до состояния al dente.
К баклажанам добавить нарезанные кабачки и готовить еще 2-3 минуты. Затем добавить протертые томаты (или томатную пасту с водой), нарезанный перец и рикотту. Посолить и перемешать.
Когда сварятся спагетти, слить воду и добавить к соусу. Если соус слишком густой, то добавить воду из-под пасты или кипяченую воду. Все перемешать и прогреть в течение 1-2 минут.
Переложить пасту в тарелки, по желанию украсить сыром.
Приятного аппетита!