Имбирный шококекс с миндалем

Время: 45
Порции: 3
Ккал в порции : 185
Сложность: легко

Кокосовые сливки/ кокосовое молоко 50 г

Яйцо 2 шт

Имбирь тертый 1/2 ч.л.

Отруби 10 г (или мука)

Корица, какао 5 г

Мука цельнозерновая пшеничная 50 г

Разрыхлитель или пекарский порошок

Миндальная крошка или другие орехи 20 г

Подсластитель по вкусу

Из всех моих кексов на йогурте или кокосовом молоке этот самый вкусный. На мой взгляд, тесто идеальное: рыхлое, не мокрое, но и не сухое. Для начинки прекрасно подходят орехи. Кекс очень ароматный и прямо тает во рту. Кекс можно разрезать и промазать творогом или йогуртом, или приготовить к нему крем из творога и кокосовых сливок.

Для кекса я использовала кокосовый крем, кокосовые сливки или кокосовое молоко с хорошей жирностью (17-20 г жира на 100 г). Кокосовое молоко жирнее обычного молока, текстура у него очень нежная и кремообразная. Кокосовое молоко легко заменяет сливочное масло в выпечке, содержит в 4 раза меньше жира, чем в масле, и это радует.

Рецепт рассчитан на небольшую форму ~ 12-14см в диаметре. В качестве подсластителя я беру кленовый сироп/мед 5-10 г и 18 ложечек стевии с айхерба. Также можно класть сахар около 20-30 г.

Смешать все жидкие ингредиенты, добавить сухие и в конце орехи. Выложить тесто в форму и поставить в разогретую до 180С духовку на 30-40 минут. Если у вас форма плоская, как у меня, то хватит и 30 минут. Готовность проверьте зубочисткой. Она должна выходить сухой из кекса.

Приятного аппетита!

Имбирный шококекс с миндалем