Имбирный шококекс с миндалем

Из всех моих кексов на йогурте или кокосовом молоке этот самый вкусный. На мой взгляд, тесто идеальное: рыхлое, не мокрое, но и не сухое. Для начинки прекрасно подходят орехи. Кекс очень ароматный и прямо тает во рту. Кекс можно разрезать и промазать творогом или йогуртом, или приготовить к нему крем из творога и кокосовых сливок.
Для кекса я использовала кокосовый крем, кокосовые сливки или кокосовое молоко с хорошей жирностью (17-20 г жира на 100 г). Кокосовое молоко жирнее обычного молока, текстура у него очень нежная и кремообразная. Кокосовое молоко легко заменяет сливочное масло в выпечке, содержит в 4 раза меньше жира, чем в масле, и это радует.
Рецепт рассчитан на небольшую форму ~ 12-14см в диаметре. В качестве подсластителя я беру кленовый сироп/мед 5-10 г и 18 ложечек стевии с айхерба. Также можно класть сахар около 20-30 г.
Смешать все жидкие ингредиенты, добавить сухие и в конце орехи. Выложить тесто в форму и поставить в разогретую до 180С духовку на 30-40 минут. Если у вас форма плоская, как у меня, то хватит и 30 минут. Готовность проверьте зубочисткой. Она должна выходить сухой из кекса.
Приятного аппетита!